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實驗數據
牛肉在速凍過程中的冰晶結構對比實驗
  • 鮮牛肉

  • -20℃普通冷凍

  • 場強冷凍

由上圖看出,經過冷凍后,由于冰晶的形成,肌肉碎片化,不能呈現完整的肌肉結構。在場強環境下,肌肉內部形成的冰晶小而分散,與單獨-20℃ 條件冷凍差別明顯,場強冷凍表現較好。

南美白對蝦在速凍過程中的冰晶結構對比實驗
  • 鮮蝦

  • 普通冷凍

  • 場強冷凍

經過冷凍后,由于冰晶的形成,蝦肉內部組織結構均發生變化,與鮮樣差異顯著。與普通冷凍相比加了場強設備的圖中形成的冰晶顆粒小且分布均勻,對肌肉的機械損傷較小。

豬肉凍藏保鮮對比實驗
場強組凍藏2個月的豬肉
對照組凍藏2個月的豬肉

-20℃凍藏2個月的豬肉,場強組的豬肉色澤紅潤鮮亮,與最初冷凍時外觀無差異;對照組豬肉顏色發白,這是由于水分流失嚴重所致,因此可知場強環境鎖住保持豬肉內部水分,維持新鮮度。

明蝦凍藏保鮮對比實驗
場強組凍藏6個月的明蝦
對照組凍藏6個月的明蝦

-20℃保存6個月的明蝦,無場強蝦頭部已明顯發黑,眼部失水凹陷,表面干耗,場強環境下保存的蝦,頭部仍然保存完好,眼部凸出,與鮮蝦無差異。

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